鳝鱼是高蛋白食品，血水粘稠，血水洗掉得越多，营养损失就会越大。
宰杀鳝鱼前用水洗净，宰杀后用清水冲洗一下就可以。
一般情况下，黄鳝的血要清理干净才可以吃，这样食物的口感才会更加美味，能够避免有过多的血腥味。如果没有清理干净，烹饪后一般也不会影响身体健康，只是会对食物的口感有一定影响
要洗净血水后再烹饪，下面介绍做法：准备材料：鳝鱼500克、新鲜蒜苗200克、红椒1个、生姜适量、蒜头适量、新鲜小米椒4个、食用油适量、盐适量、料酒1勺、6月香豆瓣酱1勺、老抽适量、陈醋适量、生抽适量、白砂糖少许制作步骤：
1、鳝鱼破肚去内脏，切成小段（一般卖鱼的会帮忙处理好）用手多抓捏冲洗，洗去粘液血水后沥干水；蒜苗掐小段，红椒切小块状；姜切丝，蒜头直接剥皮成粒（如果大些可以切蒜片）小米椒剪小段。
2、锅烧热，不放油，把蒜苗放入煸至发软盛起。
3、锅烧热，放适量油，下入鳝鱼段稍煎至蜷曲。
4、扒到锅边，下入姜蒜小米椒炒香。
5、加入一勺6月香豆瓣酱炒匀。
6、将鳝鱼段和锅内佐料炒匀，加入一勺料酒翻炒。
7、加入适量盐和老抽，加适量清水盖盖焖五分钟。
8、下入蒜苗，下入红椒块翻匀。
9、加入适量生抽和少许白砂糖，小火烧二三分钟焖至汁稍干即成。
10、盛出即可食用。
