主料:
豆腐1大块
臭豆腐4块
辅料:
白酒1勺
盐适量
鸡精适量
十三香适量
白芝麻适量
葱适量
蒜末适量
做法:
1. 豆腐切块。
2. 4块臭豆腐压碎。
3. 加一勺白酒。
4. 加适量清水。
5. 把豆腐泡在臭豆腐汁里24小时。
6. 锅中烧油放入豆腐煎制两面金黄色即可。
7. 碗中加入辣椒面,加盐。
8. 加鸡精,十三香,葱蒜末。
9. 浇上热油拌匀。
10. 把料汁浇在豆腐上完成
首先需要我们把豆腐切成小块,然后用白布包好豆腐块,包好的豆腐块需要放在木板上,整齐码好,然后再在豆腐上面压上一块儿木板,重物压上一整夜之后,豆腐中的水份就榨干了,这时候的豆腐也就变得更结实,这时候制作做的臭豆腐,质地是非常细腻的。
然后就可以开始制卤水,其中比较简单的制法,就是把卤水发酵,之后把卤水装到坛子中。一般来说都是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒等一起煮制而成的。
把豆腐放入卤水中浸泡,然后把坛子封好口,等上几天之后就可以取出,这时候会发现之前的豆腐已经变成了青墨色的臭豆腐。泡好之后就可以取出,用冷开水清洗,沥干水分之后再把茶油倒入锅中烧红,然后再放入豆腐中,用小火炸5分钟就可以吃了。