食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
主料
鱼头1个
剁椒80g
姜数片
大虾
蒜1头
大虾
葱3根
辅料
料酒半小勺
食盐2小勺
色拉油1勺
白糖半小勺
步骤(合计 7 步)
1. 准备材料。
2. 鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟。
3. 葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒;另一半备用。
4. 锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟。
5. 锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香。
6. 倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火。
7. 蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
