食材明细：肘子500克、鸡蛋1个、生粉30克、面粉30克、盐1茶匙、小葱1根、花椒粉5克、香油适量。
做法：
1、鸡蛋打散，小葱切葱花。
2、肘子打花刀，然后放入清水中泡10分钟，洗净。
3、锅里放入适量清水，放入肘子焯水3分钟左右，捞出，移入卤水锅中，煮软烂，捞出。
4、将做好的肘子切片，放入盆中，加入鸡蛋、葱花、面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊。
5、热锅倒油，将挂糊的肘子逐块放入锅中，炸至金黄色，捞出控油。
6、将炸焦的肘子趁热下锅，放入花椒粉，葱花翻炒均匀，淋上香油出锅即可。
先准备下食材：
猪前肘、德国小麦啤酒、盐、百里香、大料、花椒、桂皮、草果、香叶、迷迭香、葱、姜、大蒜。
1， 买回来的猪肘清洗一下，去掉残留的毛毛，用纸张吸干水分；再用尖的不锈钢小叉给猪皮上多戳些小洞，这一步是腌制入味时的关键；
2， 把处理好的猪肘放到一个深些的器皿里，倒入德国小麦啤酒，深度没过食材顶部，加盐和百里香，封上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，让它充分入味；
3， 猪肘腌好后，不要倒掉啤酒，直接加入调味料大料、花椒、桂皮、草果、香叶、迷迭香，葱、姜、大蒜，大火上锅，待开锅后转小火，煮100-120分钟（看各自炉灶和锅的特点情况）即可；
4， 取出烤盘，铺好锡纸，把煮好的猪肘放在上面，刷上一层橄榄油，两面都需要刷油，记得一定要刷匀刷满，这一步是给将来的脆皮上色、爆皮的关键一步。
5， 把烤盘推入烤箱，调上下火230度，定时长20分钟。这个中间一定不要轻意开烤箱门，因为猪皮在这个阶段需要烤到爆皮，也就是当你听到吱吱响的时候就是爆皮的时候，如果这时开门很容易被烫到，所以在关停烤箱前不要随意开烤箱门。
6， 准备一只盘子，配上一份德国酸菜，待你美丽无比的猪肘出炉后。
