咸鸭蛋是日常生活中非常常见的美食，而蛋黄中的主要成分为脂肪和蛋白质，其中脂肪差不多占了三成，咸蛋腌制后盐分会逐渐渗入蛋黄，此时脂肪逐渐的渗出蛋黄表面。
而剩下的蛋白质中低密度脂蛋白占了大部分，这类蛋白相对密度较低，当油脂渗出后剩下蓬松的粉状结构，所以蛋黄腌制越久，打开后蛋黄就会越容易散。
因为没有煮熟，它就会融化了
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