炖熟的鲤鱼为啥肉发柴（鲤鱼炖有点柴怎么补救）

鱼肉发柴的原因就是流失了过多的水分。

烧鱼时过早放盐也容易导致鱼肉发柴，再一个蒸鱼时的腌制，很多人都会用食盐、料酒，其实是错误的做法。鱼肉富含蛋白质，食盐能盐蛋白质变性，导致鱼肉变柴。料酒中也含有大量的食盐，所以效果是一样的。

蒸制时，为了把鱼蒸熟，不少人都蒸了超过10分钟，这也是不对的。鱼肉非常好熟，蒸8分钟可以了，蒸太久的话就会流失水分。

炖熟的鲤鱼，因失去一部分水分就比较发柴了。