棉花蛋糕和烫面戚风区别（烫面戚风蛋糕和普通戚风蛋糕区别）

面糊制作方法不同：棉花蛋糕的面糊是将蛋黄和低粉混合后加入牛奶和油拌匀，再加入打发的蛋白，轻轻翻拌均匀；而烫面戚风的面糊是将低粉加入开水中搅拌成糊状，再加入蛋黄和油拌匀，最后加入打发的蛋白，轻轻翻拌均匀。

烘焙温度和时间不同：棉花蛋糕的烘焙温度一般在150℃左右，烘焙时间较长，需要约1小时左右；而烫面戚风的烘焙温度一般在170℃左右，烘焙时间较短，只需要约40分钟左右。

口感不同：棉花蛋糕的口感非常细腻、柔软、绵密、甜美，入口即化，非常适合喜欢轻盈口感的人；而烫面戚风的口感则比较松软、有弹性，略带嚼劲，适合喜欢稍微有口感的人。

制作难度不同：棉花蛋糕的制作难度相对较高，需要注意面团的调制、蛋白的打发程度、混合蛋黄蛋白时候的翻拌手法及烘烤的温度等方面细致的操作；而烫面戚风则相对简单，只需要注意面糊的制作和蛋白的打发程度即可。

戚风蛋糕，最普遍，也很美味，，就是我们一般吃的普通蛋糕，烫面戚风比普通戚风更柔软，做的好的话，两个都很细腻蓬松棉花蛋糕用了黄油和炼乳，做出来奶香很浓郁，很细腻，不过做起来稍难，搅拌面糊容易消泡