菊糖,又称菊粉、土木香粉,是一种天然碳水化合物,其常以生物多糖形式广泛存在于自然界3600多种植物内。它是由果糖分子通过 β(2-1)键连接,末端以葡萄糖分子结尾。正因为如此,所以,菊糖具有低聚果糖的功能特性。
另外,菊糖热值较低,具有类似膳食纤维的生理功能,其一定浓度的水溶液能形成凝胶,具有脂肪似的组织和口感,在食品制造中可以用作脂肪的替代物及品质改良剂等。
目前工业上菊糖一般多从菊芋根中提取,提取可分三个步骤:即①汁液的抽提。
②汁液精制。
③将精制汁液喷雾干燥成为菊搪粉。
而现代生物技术常常将其深加工精制成菊芋粉,是当今保健食品的全新多功能配料。
菊糖是一种天然的低聚糖，由葡萄糖分子通过β-2,6-糖苷键连接而成。它是一种不可被人体消化酶分解的多糖，因此被归类为膳食纤维。
菊糖的化学式为(C6H10O5)n，其中n表示菊糖的聚合度，一般为2-60。菊糖的分子量较小，溶解性较好，可溶于水。
菊糖主要存在于一些植物中，如菊芋、洋葱、大蒜等。它在食品工业中常被用作一种功能性食品添加剂，具有调节肠道菌群、增加钙吸收、降低血脂等作用。此外，菊糖还被广泛应用于动物饲料、医药等领域。
总的来说，菊糖是一种天然的多糖，具有多种功能和应用价值。
