炒肉加淀粉能让肉软滑，因为淀粉能让肉保持水分，炒的时候肉不会变干变硬，淀粉遇热的时候能在肉的表层产生一层膜，锁住肉的水分，这样肉就不会老了。
当然炒肉的时候火候的掌握也很重要，要冷锅热油，油温不能太高，太高了就容易把肉炒干了！
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