1. 盐泡法
将黄瓜切成薄片后，放入盆中。加入适量的盐，搅拌均匀，腌制大约10-15分钟，然后用清水冲洗干净。这样做可以使黄瓜中的苦素分子释放掉。
2. 酸奶法
将黄瓜切成薄片，浸泡在酸奶里面，大约需要腌制20-30分钟。酸奶中的乳酸菌可以分解部分苦素，从而使黄瓜的苦涩味减轻。
3. 白醋法
将黄瓜片放入盆中，加入适量的白醋，搅拌均匀，腌制5-10分钟，然后用清水冲洗干净。白醋中的酸可以中和苦素分子，从而使其味道更加清爽，也更加适合制作黄瓜拌凉菜。
4. 茶水法
将黄瓜切成薄片，放入茶水中煮约1-2分钟。茶中的鞣酸可以中和黄瓜中的苦素，从而减轻其苦涩味。
5. 冰水浸泡法
将切好的黄瓜放入盆中，加入适量的冰水，腌制5-10分钟，然后用清水冲洗干净。黄瓜苦涩味主要是因为苦素溶于水，所以冰水可以使水中的苦素溶解度下降，从而减少苦味。
去除黄瓜苦味的妙招有去籽、用盐腌制、漂洗、焯水等
1.将苦瓜片或者丝状，用凉水漂洗，边洗边用手挤捏，重复这样的动作3-5次，让苦瓜中的苦汁随着水排出流走，这样烹制出来的苦瓜苦味就会大大减少。
2。去掉苦瓜囊上的白色膜、在冷水中多洗几次、在制作苦瓜之前要在开水中煮一煮、这样苦味大大减少。
