如果不放辣椒，腌制萝卜干的方法可以调整如下：
材料准备：
萝卜：若干（根据需要决定数量）
食盐：适量
白糖：适量
生抽、老抽或酱油：适量
八角、桂皮或其他香料（可选）
步骤：
清洗与处理：将萝卜洗净，去头去尾，切成合适大小的段或条状。然后将其平铺开来，放在阳光下晒干，直到萝卜表面略显干燥但内部仍然保持一定的水分。
腌制：将晒干的萝卜放入一个干净的容器中，加入适量的食盐和白糖，用手搅拌均匀，确保每一块萝卜都均匀裹上盐和糖。腌制的时间可以根据个人口味和萝卜的大小来决定，一般腌制数小时或过夜，以便萝卜出水并充分吸收调料的味道。
卤制与晒干：将腌制好的萝卜取出，沥干水分。如果有八角、桂皮等香料，可以放入腌制萝卜的卤水中，加热烧开，然后将萝卜放入卤水中稍微煮一下，使其更加入味。之后再次将萝卜捞出，晒干。
调味与储存：晒干的萝卜干可以放入一个干净的容器中，加入适量的生抽、老抽或酱油，搅拌均匀，使萝卜干充分吸收酱油的味道。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方储存。如果需要更长时间的保存，可以考虑将萝卜干放入密封的容器中，并放置在冰箱中。
注意事项：
在整个过程中，要保持容器的清洁，避免污染。
腌制和晒干的时间可以根据天气和萝卜的实际情况进行调整。
如果喜欢更重的口味，可以在调味时加入更多的酱油或其他调料。
这样腌制出来的萝卜干，虽然没有辣椒的辣味，但口感仍然爽脆，味道醇厚，是不错的下饭菜或零食选择。
