炒菜明油是什么意思（炒菜最后淋入明油是什么意思）

炒菜明油是指在炒菜的过程中使用较浅的色泽的油以及掌握好火候的烹饪技能，以达到让菜肴保持原本鲜艳的颜色和独特的味道。
其中，“明油”指的就是色泽较淡的油，如植物油或花生油等。
这种方法适用于色泽鲜艳的菜肴的烹制，如炒青菜、彩椒等，而对于颜色较暗的菜肴如烤肉、酱牛肉等则不太适用。
此外，炒菜明油还可以锁住食材的营养成分，增加菜肴口感的层次感，是一种健康美味的烹饪方式。

明油，简单来说，就是提炼的熟油，可以用葱、洋葱、姜、香菜、八角香叶等，小火熬制出来的，可以直接食用，菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高温的作用下，明油则会吸附在芡汁的表面，形成一层薄薄的油脂，犹如“镜面”一般，再通过灯光反射出来，色泽明显，让人看着就想吃，另外还能香飘万里，如果饭店的厨师，忘记了这个步骤，要味没味，要颜色没颜色，免不了还要被投诉，那就要罚款重做了，有点得不偿失。