底油和明油是什么意思（底油和亮油怎么分辨）

明油：

明油主要是给菜肴增色增亮的，是由鸡腹部里的黄色脂肪，熬制出来的油，出锅时淋在菜肴上，菜肴可以变的更亮，看起来更有食欲

底油：在炒菜的时候，锅底放上少许的油，用来煸炒原料。或者在炸完东西以后，将热油倒出后，在锅内再留上少许的油，用来爆香葱花，蒜末等料头。

底油是炒菜前炝锅的油，明油是菜快出锅时为增加色泽淋的油。