（1）葱、姜切末；把肉馅放入盆中，加入酱油、精盐、水淀粉，搅拌均匀，再放入葱末、姜末、味精、香油，搅拌上劲。
（2）把肉馅挤成丸子，码在汤盘中，上笼蒸熟，木耳用开水焯过，撒在汤盘上即可。
用料
炖肉汤 一盆
大葱 两根
粉芡(红薯粉芡) 两碗
水 五碗
北方蒸丸子肉糕的做法
先准备好肉汤，我今天用的是炖驴架的汤，里边有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那样子吧。
准备粉芡两碗，冒尖的两碗。我用的是买的那种散装的粉芡，里边有些许碎块。把粉芡放到菜板上，用擀面杖压碎后放到一个大点的盆里备用。
将两颗大葱切碎。
将五碗水和一碗肉汤，放到小锅里加热。在这里说下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我准备蒸六碗。
水加热的上边起白沫的时候，用大勺子取一勺，一点一点的往装粉芡的盆子里倒。倒的时候只倒一边，另外一边的粉芡继续保持干燥。炒倒边用筷子搅拌，目的是使这二分之一盆的粉芡溶解开，因为水现在比较热了，所以不太好搅拌，请耐心的一点一点的加水。直到这二分之一的粉芡完全溶解。我这次大概是用了两大勺。基本上这一半的粉芡搅拌均匀，锅里的水也就开了。
然后将剩下锅里的开水全部倒进装粉芡的盆里，马上搅拌均匀。
将准备好的葱碎和剩下的肉汤倒进装粉芡盆里一起搅拌均匀。加适量的盐调味。
将搅拌好的粉芡糊糊装入六个碗中，大概是十分之九满。不要装太满，后边一蒸还会发涨，就溢出了。
蒸锅放水，准备蒸。多放些水，因为要蒸四十分钟。不用开锅，一起放进去蒸就行。水开后，计时四十分钟。关火。在锅里闷十五分钟。
好啦，这是蒸好的样子。在碗里放到凉为止，再用小刀顺碗边划一圈，一扣，丸子就出来了。
