猪肉为什么要焯水（猪肉为什么有的要焯水有的不需要）

猪肉里的血质成分带有很大的腥味，大块的猪肉低温浸泡能除去表面上的血质，但在沸水中肉会快速收缩，就会压迫出大部分的血质能更好的去腥，所以大块猪肉要焯水。

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。