面团的面筋要是破坏了,做出来的馒头面包等就不会再蓬松轩软了,而是跟死面一样了。面团揉面过量,就容易使面筋断裂,面团无论发酵多长时间膨胀程度很小,达不到启发蓬松的状态,所以面团面筋破坏的后果就是馒头面包变得不蓬松了,出现这样的情况无法补救。
面团的面筋要是破坏了,做出来的馒头面包等就不会再蓬松轩软了,而是跟死面一样了。面团揉面过量,就容易使面筋断裂,面团无论发酵多长时间膨胀程度很小,达不到启发蓬松的状态,所以面团面筋破坏的后果就是馒头面包变得不蓬松了,出现这样的情况无法补救。
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