如果发面过劲了，面团可能会出现回弹现象，这时可以尝试比较发面一小时的面团和发面很久的面团，它们的气泡孔大小和数量会有所不同。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大。另外，伸进一根手指可以比较一下，如果发面正好的话，面团会形成一个手指印，但周围不会跟着塌陷下去，而如果发面过久，再用手指按压一下的话，就会连着面团周围也跟着塌陷下去。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业面点师。
发面过劲儿了，要用碱面
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