辣白菜历史（辣白菜的由来）

辣白菜是一种佐餐菜，最初出现在《闺合丛书》和《是仪全书》中。其历史可以追溯到3000多年前的中国历史文献《诗经》中，《用切过的黄瓜做成菹》的内容，往后《吕氏春秋》，《说文解字》，《释名》等中记载，为了长久的保管蔬菜，利用腌制法的“菹”理论上是泡菜的原型。

辣白菜的制作工艺通常是将白菜洗净，加入苹果沫和辣白菜调味料，并搅拌均匀，放置在阴凉处或冰箱内冷藏，第二天即可食用。其口味取决于白菜的腌制程度，不要过咸，否则影响口味。

辣白菜不仅代表了朝鲜族的饮食习惯，更代表了整个朝鲜族的饮食文化。

17世纪的朝鲜还出现过加入野鸡肉，水煮猪肉，鸡肉和牛肉的泡菜，甚至有的泡菜中还加入了牛杂碎汤，后来肉类渐渐退出，取而代之的就是虾酱和鱼露。