主料：猪肉(瘦)500克
调料：小葱5克,姜5克,酱油30克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黄酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克
晾干肉的特色：
菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。晾干肉的做法：
1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干
2. 炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油
3. 将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅
4. 晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成
晾干肉的制作要诀：
1. 肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观
2. 菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中
3. 肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差
4. 因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成
5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克
食材：猪肉（皮质肥厚的本地猪是温州人制作酱油肉的最爱）
调料：酱油，食盐，黄酒，白糖和白酒
步骤二：选材
根据肉的精肥程度不同，酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉（温州人俗称“三层肉”）。前腿肉的特点是肉质精中带肥，晒好后口感会软一些；后腿肉全是瘦肉，晒好后会比较干；五花肉含肥肉会多一些。大家可以根据自己的喜好选择不同部位的肉。
腌制酱油肉一般以5公斤前腿肉为准，厚2~3厘米，购买时跟肉铺的老板说是晒酱油肉，他便会帮你切成一条条（温州俗称“一刀刀”）。
步骤三： 腌制
5公斤前腿肉一般配以酱油0.75公斤~1公斤，盐15克~20克，酱油和盐的比例成反比，酱油多则盐适当减少，白糖30克~50克，黄酒50克至100克。另外，加入少许白酒，因为在晾晒过程中，不可避免招来苍蝇，白酒可以消毒。
将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡20~30分钟，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。
步骤四：晾晒
腌制完成后，将酱油肉用棉线穿好，切不可用编织绳穿，编织绳不仅容易褪色，而且不卫生。多余的酱油不可再用，要及时倒掉。
将穿好棉线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照上午开始晾晒，那么在一整天阳光充足的情况下，3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。
