主料：猪肚半个
辅料：酸菜150克、白果(干)20个
调料：食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、面粉适量、白糖少许、白胡椒少许
做法：
1、猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，最后用水冲洗干净待用
2、锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出
3、绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去内壁多余的脂肪，切成片；酸菜洗干净，切块，白果剥壳去衣
4、锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火
5、小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐，鸡精，一点点白糖，撒点白胡椒粉即可
食材清单
猪肚一个（除去肚头），铁棍山药一斤，花椒
一小撮，桂皮一块，八角一个，料酒适量，姜一块，油，盐，鸡精各适量
做法步骤：
1，洗好的猪肚，肚头已经被炒了吃了。
2，放开水里焯烫一下，变形后再煮一两分钟。
3，捞起待凉后，斜切成片。
4，山药去皮，用水浸泡。
5，备好八角，桂皮，花椒，姜一块。
6，姜一半切片，一半拍碎，丢进放好水的炖锅里。锅里还要放点花椒粒。
7，下面把切好的猪肚炒一下，主要是去腥味。八角桂皮花椒，切好的姜片，下油锅炸至快糊时关火，捞出弃之。
8，把切好的猪肚爆炒一下，放入适量料酒烹一下。
9，肚子爆的差不多了，然后铲进炖锅里，开大火炖开后，关小火炖一小时。
10，然后将山药切滚刀，下炖锅炖半小时。放入盐鸡精，调好味即可。
11，汤炖好了，调一盘美味的蘸水很重要。姜蒜末，花椒面，味精，葱花，酱油。（辣椒面和香油你喜欢的话就放）
12，撒点葱花可以吃了。
