刚挖的笋是不能马上吃的，因为鲜笋内酚原素。如果要吃刚挖出来的笋，你可以将笋切片后，用开水焯2次，减少酚含量就可以吃了。
可以吃，要洗净,用里面的嫩牙炒肉最好。只是新鲜的竹笋的草酸含量变多了，所以要洗净浸泡，不影响食用。希望以上回答能够帮助到你
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