1.
准备豆腐一块，清洗干净，切成2-3厘米的方块。
2.
把豆腐冷水下锅，加一小撮盐，起锅烧水，水开捞出，沥水备用，这样做能去掉豆腐的豆腥味。
3.
开始腌肉，我用的是200克牛肉末，把肉末放入碗中，加入3勺生抽、半勺食盐，再把大蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，一同装进碗中。
4.
再切点葱花备用，这个临起锅的时候要用。
5、简单调一个料汁，碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉，半碗清水，顺时针搅拌均匀。
6、起锅烧油，开始烹饪，热锅凉油，等油三分热时转小火，放入约30颗花椒粒，慢慢煸炒出香味，并有颗粒感，微微发黑，即可捞出丢掉。
7、先放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，倒入调好的料汁。
8、再放豆腐，转成小火，盖上锅盖煮5分钟左右，煮到汤汁黏稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
9、开盖放辣椒面，撒上葱花，即可装盘出锅，这个无需单独勾芡，因为料汁中有淀粉，记得中途搅拌，别大火糊锅即可。
制备水淀粉,只需要将水和淀粉按照4:1 ~ 3:1的比例混合即可。如果你想让淀粉变稠,你应该增加淀粉的比例淀粉和水的比例在1:5左右。比较推荐采用淀粉和水的比例在1:5左右，因为这个比例可以很好的使得淀粉糊化之后，粘附在豆腐上，使得豆腐很顺滑，同时又可以使得汤汁变得浓稠，但是又不会过于稠。但是制作麻婆豆腐勾芡用的淀粉水，其实一般来说并没有严格的比例规定，通常是根据自己的烹饪需求来调配，只要是过于稀和稠都是可以使用的
