准备食材：棒骨800克、大葱15克、生姜15克、东北大豆酱20克、白糖25克、花椒5克、香叶5片、小茴香3克、八角3个、桂皮1小块。
大葱切马耳片，生姜切片备用。
起锅烧水，水沸腾后下大骨飞水，水面要没过大骨，等水再次沸腾后慢慢会有浮沫出现，可以及时把浮沫撇去，大骨在锅内大概水沸腾后煮上3分钟，就可以捞起放温水中清洗干净后控水备用。
把花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮放碗中用开水泡一下，随便用筷子划拨几下，把香料上的灰尘洗干净，然后用漏勺把水沥掉。
起锅开小火，把泡过水的香料倒入锅内翻炒，先把水气煸出来，再慢慢地把香味炒出来，等香料中的水汽没有了，香味也出来了就可以关火起锅。用纱布把炒好的香料包起来并把口扎紧，做个香料包备用。
起锅下平常炒菜的油量，油温5成热时把大骨下锅，把大骨多翻动，慢慢把大骨的香气炒出来，炒过的大骨再炖才香，有点香味出来后加入20克白砂糖和大骨一起翻炒，慢慢把白糖炒化裹在大骨上形成糖色，当白糖焦化附在大骨上后就可以把葱姜下锅。
然后加入开水没过大骨就可以，接着就可以开始调味了，加入白砂糖5克增加回味提鲜，加入大豆酱增加酱香味，加入生抽调味，最后把香料包也放入锅内，用铲子推动几下，让加入的调味料更均匀，大火把水烧开。
水开后可能会有少许的浮沫出现，及时撇去即可，然后改小火加盖炖上1个小时。
起锅前改大火炖上半分钟后就可以出锅装盘了，可以留多一点汤汁淋在大骨上。
棒子骨清水清洗干净，最好挑肉多的啊。
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棒子骨凉水下锅加料酒汆水，汆好后的骨头再次清洗干净。主要是洗去浮沫。
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锅里加清水，水量要没过骨头为准。放入花椒，生抽，柠檬片，葱段，姜片，八角。
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骨头也放进去。开大火煮开后转小火煮30分钟。
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出锅之前把盐加汤里拌一下。
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盐要最后加，加早了肉不容易烂，根据自己的口味适当调整吧
