8寸古早巧克力蛋糕配方如下:
步骤 1 准备好模具，底下和四周垫好油纸/油布。围边要高出模具一些，蛋糕会爬很高的。
步骤 2 把黑巧克力切碎，和可可粉一起装入盆中，玉米油加热到90度，倒入盆中，静置3分钟等巧克力融化，用蛋抽搅匀。趁热筛入面粉、玉米淀粉，搅拌至无干粉，分两次加入室温牛奶搅匀，最后加入蛋黄，搅拌。
步骤 3 打发蛋白霜前，先预热烤箱，上下150度。在蛋白中加入盐、柠檬汁，分三次加入白砂糖，低速-中速-低速，打发到中性（小弯钩）状态，不要打发到干性，蛋糕容易开裂。抬起打蛋头，底部直立，头部有小尖角就是干性发泡。
步骤 4 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻稠滑没消泡。
步骤 5 蛋糕糊装入模具中，轻震几下，震出大气泡，表面可以洒上巧克力豆装饰，不洒也可以。
步骤 6 此时烤箱已经预热好（150度），烤盘中倒入70度的热水，高度约1公分以上，将模具置于其中，烤65-70分钟。（三层烤箱放中层，四层烤箱放倒数第二层。）
步骤 7 出炉后震模几下，不要放凉，不要倒扣，马上脱模，撕掉围边油纸，美味的苦甜巧克力古早蛋糕就烤好了。
自己研究的巧克力古早蛋糕比例没想到成功了，太开心了哈哈。一做完就开始码字跟你们分享一下。
⭕️材料：
8寸方模（21.8×21.8×8）8蛋、糖95克、低筋面粉100克、玉米淀粉15克、可可粉8克、巧克力18克（要切碎）、玉米油95克、牛奶90克、盐2克、柠檬汁少许
9寸方模（24×24×8.5）10蛋、糖118克、低筋面粉130克、玉米淀粉20克、可可粉10克、巧克力20克（要切碎）、玉米油118克、牛奶110克、盐2.5克、柠檬汁少许
8寸圆模材料=9寸方模材料×0.52
6寸圆模材料=9寸方模材料×0.26
4寸圆模材料=9寸方模材料×0.1
⭕️分两类：
蛋黄糊类（玉米油、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、巧克力、蛋黄、牛奶）
蛋白糊类（蛋清、盐、糖、柠檬汁）
⭕️方法：
1、蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏备用
2、玉米油加热（可小火加热到微微冒泡、可微波炉高火1分30秒左右）油温70-80度之间
3、玉米油里筛入低筋面粉、玉米淀粉、可可粉，“Z”手法搅拌均匀
4、趁热在步3中加入巧克力碎，用余温融化，继续“Z”手法搅拌均匀
5、如果巧克力没有完全融化，不要急，加热牛奶到55度左右，倒入步4中继续“Z”搅拌均匀
6、将蛋黄倒入步5中，“Z”搅拌至顺滑，见图5，此时蛋黄糊部分完成
7、烤箱预热145度10分钟左右，烘烤时间145度70分钟
8、蛋清+盐+柠檬汁稍微搅拌，分三次加糖打发至弯钩状，不要过度打发
9、取少量蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀（不可以画圈圈搅拌，容易消泡）把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中继续翻拌均匀
10、倒入模具、震掉小气泡，表面刮平，烤盘放冷水2厘米左右，古早模具放入烤盘中，烤完立刻取出，放在凉网上，撕开周围油布或油纸进行散热。
期待你们做出完美的古早蛋糕????
