所需材料：
- 青梅1斤
- 盐500克
步骤：
1. 选择新鲜、大小均匀的青梅，洗净晾干备用。
2. 准备一个干净的容器，底部撒上一层盐，然后放一层梅子，再撒上一层盐。
3. 在梅子和盐之间轻轻按压，让梅子裹上一层均匀的盐，然后再放一层梅子，再撒上一层盐，按压后再加一层梅子和盐，一次性完成5-6层的盐腌。
4. 等待3-4天，梅子就会腌制完成，颜色由青色变成了黄橙色，味道变得酸甜可口。盐腌梅子的保存时间很长，可以保存数月至一年不腐。
温馨提示：
1. 盐腌梅子要使用食品级盐，而不是工业盐，以保证梅子味道和健康安全。
2. 拌制梅子的工具也要保持干净，以防止杂菌等污染。
3. 每次取用梅子时，用干净的筷子夹取，以防污染。
一，将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。
二，将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。
三，然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。
四，再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。
五，然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。
六，12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。
七，将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。
八，重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。
九，24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。
十，再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。
十一，继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。
十二，青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶
十三，再撒上适量的盐。
十四，将所有青梅兜匀盐。
十五，然后用筷夹入已经准备好的瓶中，依次摆放好装瓶。
十六，拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。
