怎样腌鲐鲅鱼晒干好吃（用酱油腌制风干鲐鲅鱼的方法）

1、新鲜鲅鱼在海水中洗净，摘除鳃和肠胃。腌制鲅鱼的时候，最好选择那种有点串潮的鲅鱼。这样的鲅鱼肚子有点破，眼睛有点红，但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净，沥干水分，用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。

2、一剖两半，脊部相连。取一大敞口容器，剖面向上，铺一层鱼，洒一层粗海盐，覆盖压实，腌渍三天。

3、重新入海水洗净，将鱼从陶盆里拿出来，从尾巴上拴上一根绳子，系到院子里的晾衣绳上，借助秋风和阳光共同的作用，不出三五日，鲅鱼片子就大半干了。将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一个周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头，就能贮藏保存了。