川椒如何鉴别（川椒是发红的好还是发紫的好）

川椒鉴别有四种方法。

第一种：看颜色

买花椒的时候大家要看清楚花椒的表面，正常生长的花椒表面都是裂口的，而且颜色并不是很鲜艳，而是暗红色有的还是红棕色，这样的花椒才是好花椒，相反经过染色的花椒颜色就是比较鲜艳的，而且仔细看就会发现花椒的开口是很少的，这样的花椒大家不要选择。

第二种：浸泡花椒

买回来的花椒用清水浸泡一下，正常的好花椒用水浸泡过后，水是呈现淡黄色的，但是如果是染色的花椒用水浸泡之后就会发现水会变成红色，这就是染色遇水脱色了，这种花椒大家不要买。

第三种：手捏花椒

买花椒的时候用手轻轻捏一下花椒，好花椒是清脆的，用手捏会有一些花椒碎开，要是花椒本身比较硬，很难碎开的话吗，这样的花椒就不是好花椒，优质的好花椒是表面很干爽的，不会有油腻的感觉。

第四种：纸巾鉴别

买花椒的时候用一个白色的干净纸巾包裹一把花椒，然后用手紧紧捏住，然后再将花椒放回去，观察一下纸巾的变化，如果是不好的花椒纸巾上面就会有油印或者是脱色，至今变成淡红色的，如果没有的话就说明是好花椒。