发酵好的老面 直接就放面粉和碱还有小苏打了还能二次发酵了吗（发酵好的面有酸味可以放小苏打吗）

发酵好的老面可以直接放到盆里用温水泡上，然后泡软了以后可以直接往里边加面粉，把面粉活成光滑的面团以后，用保鲜膜盖住让它醒发醒，发好了以后满是蜂窝，这个时候可以闻一闻，如果酸的很就可以多放一点碱，不太酸了，少放一点碱，揉茧的时候也可以加上一点白糖，这样促进面的发酵，也可以让面的口感更好，把面和好了以后，如果没有把握，可以弄一点面在火上烧一烧，你一闻味儿。味儿特别香就可以做成馒头的模型，上锅蒸半个小时一过又白又鲜又香的馒头就出锅了。

可以二次发酵，不过时间要长一点