腌制的菜多长时间可以吃（腌制菜腌制多长时间食用最好）

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3--8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制二十天以后再吃。另外，浸腌菜需要在21天左右才能吃，这样亚硝酸含量才会降到最低。而咸菜一般情况下腌10天左右就可以食用，但是也不要经常吃腌制咸菜，否则对肠胃会造成刺激。