1，做炸菜角时，和面是关键，因为是油炸，所以面不能活得太硬，要稍微软一些。首先我们把面粉一分为二，一半用热水和面，一半用冷水和面。水要慢慢的加到面粉里，一边倒水一边搅拌，把面粉搅在一起就可以了。
2，和面的时候，先活烫面再活冷面，然后把二者揉到一起，揉成光滑面团。揉面的时候要做到“面光手光”，揉好的面团放一边醒十分钟左右。
3，利用醒面的时候，我们准备4，把韭菜切碎，放在鸡蛋粉条中，然后加一些食用油锁住水分，再加一些盐调味，接着用筷子搅拌均匀，这些鲜美的馅料就调好了。
5，馅料调好了，面也醒得差不多了。在面板上撒上一层干面粉，把面团从盆里拿出来，揉成长条，然后切成一个个面剂子，再擀成中间厚，边缘薄的面皮。擀面皮的时候，大家要注意稍微厚一些，这样油炸的时候不易破皮。一下食材。将韭菜摘洗干净，甩干水分，放一边备用。把鸡蛋打碎，放油锅里炒散，然后把泡好的粉条切碎，加到鸡蛋中。在粉条里加适量的胡椒粉生抽调一下味就可以包了
备用食材：面粉300克，韭菜1把，粉条1把，豆腐干3块，香油1勺，食盐少许，五香粉适量；

制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，分次少许在其中加入开水，一边倒水一边用筷子搅拌，没有干面粉的状态，然后再向其中加入凉水，揉成一个稍微软一点的面团；

第二步，盖上一张保鲜膜松弛半个小时，这个过程中准备馅料，事先摘洗干净并且控水的韭菜切成丁，放在在碗中淋入点食用油，将其拌均匀；

第三步，豆腐干切成小碎丁用，粉条事先将其泡发后剁碎，豆腐干和粉条一同放入盛有韭菜的容器中，拌均匀后，加上盐和五香粉拌均匀即可；

第四步，面团松弛好，将其揉搓均匀，分成大小一致的面剂子，然后擀成饺子皮一般大小即可，放入馅料将其捏成饺子状或者是三角形都可以；

第五步，依次做好所有的，在锅中添上油，烧至6成热的时候，下入包好的饺子开始炸，小火炸至其外皮金黄酥脆即可出锅。
