成都盖浇饭正宗做法(四川盖浇饭各种浇头的做法)

成都盖浇饭正宗做法(四川盖浇饭各种浇头的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-17 10:41:31

成都盖浇饭正宗做法

材料:白米155公克,排骨150公克,姜末20公克,蒜末10公克,葱段1支,豆豉1大匙,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙

做法

1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。排骨冲水10分钟除去异味,沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。

3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。

5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

番茄丸子盖浇饭的做法:

用料: 热米饭、猪肉馅 三两、番茄两个 、香葱 、 蒜头、姜片、鸡蛋 、淀粉 、 胡椒粉、盐、糖 、料酒

1、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精; 将蛋黄留置待用;

2、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲,也就是筷子感到有阻力,整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止;

3、姜切成片; 番茄洗净,去蒂切成小块儿;

4、锅中下油,油热后下姜片炒出香味儿; 下入番茄块;

5、番茄块下入后,放入足够的盐,促使番茄出汁; 番茄出汁后,加入两碗清水、加入适量糖; 开大火,水开后把火调小点儿,准备下丸子;

6、下丸子,用手抓一大把肉馅儿,从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子; 左手挤丸子,右手辅助将丸子放进锅里;

6、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙; 等全部丸子放入时,把刚才留着的蛋黄也放入锅内;全程保持中火;

7、等到丸子底部比较固定了,就用筷子轻轻挨个翻面; 出锅前放点胡椒很提鲜;

8、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上,再加一些葱花,就可以享用了。

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