【所需材料】：
猪蹄2只、香叶2片、八角2个、大蒜2瓣、桂皮少许、姜5片、干辣椒3根、豆豉1勺、蒜苗2根、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、糖2勺、老抽4勺、盐少许
【烹饪过程】：
步骤1
准备一下香料，我们来做一个香料包，2片香叶、2个八角、2瓣大蒜、少许桂皮、3片姜和3根干辣椒，把所有的香料装入料包内，香料包准备好后备用。
步骤2
准备2只猪蹄，把两只猪蹄洗净，用清水把猪蹄泡一会，可以泡出少部分血水，然后把猪蹄上的毛仔细刮一下，把猪的腿毛刮干净，我还会用喷灯把猪蹄喷一下，这样能减少一下猪蹄子的味道，还能把毛烧掉一部分，准备一锅冷水，把猪蹄冷水入锅，开火把水煮至沸腾，猪蹄焯水后捞出。在猪蹄焯水的这段时间我们可以把蒜苗切一下，把2根蒜苗清洗干净后，切成大约3cm长的小段，2片姜切末，1勺豆豉切碎备用。
步骤3
把焯过水的猪蹄捞出后用清水冲洗一下，然后把猪蹄放入高压锅中，往锅里加入能够没过食材的水、然后把我们刚才装好的料包放到概要锅里、往锅里放入2勺料酒去腥，把高压锅的盖子盖上开大火把猪蹄焖煮30左右捞出，放到一旁稍微放凉，不烫了就可以用刀把猪蹄拆成小块。如果家里没有高压锅的话，用普通的锅大火煮开，然后转小火再煮1小时左右，煮到能用筷子能轻松戳穿就可以了。
步骤4
把锅烧热后倒入油，往锅里放入2勺郫县豆瓣酱和豆豉小火慢炒，炒出红油，然后放入姜末炒出香味。
步骤5
往锅里放入我们煮好的猪蹄，往锅里放入4勺老抽调色、2勺糖和少许的盐，把猪蹄和调料翻炒匀，再往锅里加入刚才切好的蒜苗炒匀，就可以出锅了。
一道回锅香辣猪蹄就完成了！
【烹饪小贴士】：
猪蹄煮的时间根据自己的口味决定，我说的时间就是比较正好的，喜欢吃软一点的就可以多煮一会。
