烤面包放点儿玉米淀粉行吗（做面包时为什么要加玉米淀粉）

放玉米淀粉的作用是降低过高的面筋力度，增加制品的酥脆程度，调节色泽和气味。要不要放，看是不是需要，和品种有关，由于玉米淀粉完全没有面筋，所以添加量要仔细计算，以免影响面包的起发和成型。

基本上面包类极少用到面团里，表面撒粉装饰的比较常见，蛋糕类的制作倒是常常会用到。