食材:酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒,葱姜蒜,香菜,酸姜,盐,鸡精,酱油,土豆或者魔芋,剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒红油。
1、准备调料,鸡杂里酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒都是必须的。
2、葱姜蒜,香菜,新鲜辣椒,还可以准备些小米椒。
3、鸡心切开,切掉油脂部分,把里面的血水洗干净,鸡胗也把边上不好的切掉。
4、锅里放油,油一定要多,正宗鸡杂油是很多的,至少是鸡杂的一半。
5、鸡杂变色没有水份后拔一边,然后下花椒,泡椒,干辣椒炒出香味,最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒出红油更漂亮。
6、放盐,盐不能太多了,酸萝卜,泡椒都有盐,放点酱油上色。
7、下葱姜蒜炒香,酸姜。
8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
9、放鸡精,味精提味。
10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。
11、另外准备小锅,放电磁炉上的锅,放自己喜欢的菜,老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水(或者油炸)。
12、把炒好的鸡杂倒在上面。
13、上面放香菜或者蒜苗,小葱都可以,然后一定要边煮边吃,越煮越有味,越煮越好吃。