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第一步：500g面粉加上2g食盐增加筋性，搅拌均匀，然后用筷子在面粉中间划一道，将面粉平均分成两份，一份加上150g的开水，边倒边搅拌，搅成面絮，另一半用150g的凉水和面，搅成面絮之后下手将它们揉在一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面一个小时备用。
第二步：然后这个时间我们来做点油酥，碗里加入40g面粉，然后烧热45g左右花生油，将热油浇到面粉里，搅拌均匀，晾凉备用
第三步：醒好的面团拿到案板上直接成长条，分成小份，然后将面剂擀成长方形薄片，均匀的抹上一层油酥，从一边卷起来，生胚全部做好之后盖上保鲜膜松弛5分钟。
第四步：然后将松弛好的生胚擀薄，电饼铛烧热，刷上一层油，油热之后下入饼胚，烙至一面金黄翻面，然后盖上盖子焖20秒，然后开盖翻面继续烙10秒钟即可出锅。
准备食材：面粉600克、盐8克、大葱一段、食用油适量。
做法步骤：
1、把600克面粉放在盆中，加入8克盐搅拌均匀，然后加入390克70度左右的热水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。
面粉和水的比例为1:0.65左右，一斤面粉，0.65斤水，这个比例和的面团偏软，但也比较容易掌握，做出的烙饼口感柔软，凉了也不发硬。
做烙饼，和面要用70度左右的热水，不能用开水，也不能用凉水，这个水温能让面粉部分糊化，但不失筋性，做出的烙饼柔软不硬，还不失口感。
2、取适量大葱，切成葱花备用；也可以用小葱，口感更佳。
3、面团醒好以后取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成厚度0.3厘米左右的薄片。
4、在擀开的面片上刷一层食用油，然后均匀地撒一层干面粉，再均匀地撒上葱花。
5、把面片从上向下卷起来，收口捏合，然后分成6个大小均匀的面剂子。
6、把每个面剂子两头收口，立起来放在案板上按压成圆饼。
7、把每个圆饼擀开，擀成厚度0.3厘米的饼胚。
8、准备一口圆底炒锅，开中火，把铁锅置于火上，在锅里加入适量食用油润锅，然后取一张饼胚放入锅中，转动铁锅，使饼子均匀受热。
9、烙饼烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，沿锅边淋入适量食用油，继续转动铁锅，烙至两面金黄色后即可盛出。
烙饼的时候要保持中火，然后勤转动铁锅，使其均匀受热，烙一张饼的时间在30-50秒之间，烙至两面金黄即可。烙饼时间过长的话，烙饼中的水分会流失，导致烙饼口感发硬。
