1、原料：150克瘦猪肉、3-4个鸡蛋、葱适量。
2、调料：盐、酱油、生粉。
3、将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成搅拌成鸡蛋糊；葱洗净，切成葱花。
4、瘦猪肉洗净，切成细丝，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀；
5、将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合，再加入一些葱花，搅拌均匀。
6、将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中火对炒锅进行加热，不要急于翻动它，等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。
7、最后就是将炒好的整个圆形的肉丝跑蛋装盘即可。
1、先来炒臊子，起锅倒一点油烧热，然后把火关掉，放凉一会儿，再搁入3个八角、草果、花椒粒释放出香气后再弄出来，最后再开一次火，放入小葱、生姜末炒香。
2、放入五花肉丁，倒些料酒，煸炒到肉丁微微泛黄还出油。
3、搁2勺干黄酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱和匀，让调料完全融合在一起。让调料完全融合在一起。
4、然后加入清水火开小些，熬制个10分钟，汤汁已经变得很浓稠，就可以舀起来了。
5、把面条煮熟，烧一锅水，沥干水分（为什么要沥干水分呢，因为一碗经典的万州炸酱面一定是干拌的）。
6、把沥干水的面条挑进碗里，然后放上做好的炸酱，再撒上一点点的葱花，拌匀之后，一碗超级美味的炸酱面就做好了。
