黄豆粉做豆腐方法(用黄豆粉做豆腐的方法与技巧)

黄豆粉做豆腐方法(用黄豆粉做豆腐的方法与技巧)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-17 18:51:04

黄豆粉做豆腐方法

具体做法如下,准备材料:黄豆粉:适量、水:适量、内脂:适量。

1、黄豆粉加适量的清水溶解。

2、把溶解后的黄豆粉倒入锅中煮沸,掠去浮沫。

3、煮好后用纱布过滤。

4、准备一个干净无水无油的容器,把过滤好的黄豆粉倒入容器里,然后加入适量内脂。

5、盖上盖子,10分钟左右豆腐就做好了。

用料

黄豆面 300克

精制胆巴 6克

水 3L

步骤 1

称取300克黄豆面。用一个稍大些的盆子。

步骤 2

加入1L的水,搅成糊状,不能有生面疙瘩。静置2个小时。

步骤 3

电饭锅中先加入1.5L水烧开。烧开后,将上步的豆面糊糊倒进去。这时,总水量还剩500ml未用,用其中一部分水将盆里剩下的糊糊涮干净都倒入锅中,剩余的量,在锅里的豆浆烧开过程中起泡太多时加进去,防止溢锅。连泡豆面的水量一起,一共是3L水。煮浆的过程中,要及时把这种绵密的泡沫舀出来,不然极易溢锅。整个煮浆过程,需要搅锅,以免糊底儿。

步骤 4

煮10分钟。

步骤 5

将过滤袋抻好,把煮好的豆浆全部倒入过滤袋中。

步骤 6

开始过滤。

步骤 7

要尽可能的把豆浆过滤干净。还是比较烫的,我用了漏勺帮忙。可以再拿个小勺子压一压。

步骤 8

把滤好的豆浆重倒回洗干净的锅中,煮沸。这次只煮沸就行了。

步骤 9

把锅胆取出,不扣盖,放置一会,目的是让豆浆的温度降到80多度。

步骤 10

等豆浆凉的时间,调卤水。称6克精制胆巴,加少量水溶解开。要完全溶解。

步骤 11

点浆。手法很重要!顺时针不停的搅动豆浆,不用太快,同时卤水小量持续的倒入。搅动到最后,能感觉到搅动的阻力慢慢变大。卤水加到最后,会看到豆浆变成絮状。停止搅动。将锅胆放回电饭锅中,选择保温档,盖上锅盖,等15分钟。

步骤 12

15分钟后。

步骤 13

等的过程中,布置豆腐盒。将豆腐布(家里的笼布也行)弄湿,铺在豆腐盒上。豆腐盒下面要放一个盛水的容器。

步骤 14

将豆花全部捞入豆腐盒中。将上层的水倒掉,会比较好捞一些。

步骤 15

稍微按按平整。

步骤 16

将豆腐布整齐的盖上去。准备压豆腐。

步骤 17

一定要用重物。压15分钟。

步骤 18

成品称了下,368克。

步骤 19

做出的豆腐相当瓷实

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