1 红薯淀粉最韧性2 红薯淀粉含有较多的芽孢杆菌淀粉酶抑制物,可以提高淀粉的弹性和黏度,使其更加韧性。
3 此外,在烹饪过程中,需充分发挥红薯淀粉的特性,如在蒸煮时加入小苏打可以使淀粉豁然开来,形成充满弹性的组织。
同时,适量的醋或酸性食材可以让红薯淀粉更加粘稠,增强其韧性和口感。
土豆淀粉和荞麦淀粉糊化后形成的凝胶都有一定的韧性
1 红薯淀粉最韧性2 红薯淀粉含有较多的芽孢杆菌淀粉酶抑制物,可以提高淀粉的弹性和黏度,使其更加韧性。
3 此外,在烹饪过程中,需充分发挥红薯淀粉的特性,如在蒸煮时加入小苏打可以使淀粉豁然开来,形成充满弹性的组织。
同时,适量的醋或酸性食材可以让红薯淀粉更加粘稠,增强其韧性和口感。
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