酸辣漏鱼汁怎么调（酸辣面鱼调料汁怎么调出来最好吃）

用料：豌豆淀粉、玉米面、面粉 适量凉开白

调料 食用油、盐、香油、醋、鸡精适量，葱、姜、蒜适量，西红柿300g、韭菜500g

做法：1.200克豌豆淀粉配400克左右的凉水，调成均浆。

2.防粘锅里加1.5升以上的水烧开，将浆慢慢加入开水中，一加边搅拌，防粘底。火关至中小火。

3.全部浆下锅后，不停一个方向搅，见锅中有大的泡泡，颜色透明点就熟了，一个方向搅，感觉是特别粘稠的糊状就可以了。

4. 把热糊糊倒在漏盆上，用铲子往下压并搅动，动作要快，糊糊凉下就漏不下去了，糊糊掉到水里就是两头尖的椎体状就可以了。

蒸鱼豉油、生抽、东古一品鲜酱油、陈醋、小米椒、开水、香菜、青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜，烧开冷却后过滤即成。

制作关键：

1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。

2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉，如果觉得还不够劲道，也可以加少许高弹素；在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼