炸虎皮蛋用热油比较好。将鸡蛋刷洗干净后，冷水倒入锅中，同时加入少量的盐，这样蛋壳剥起来会比较容易一些，煮熟捞出后，找根擀面杖将鸡蛋逐粒敲碎，剥壳去皮后，再给它们逐一改上花刀，装入盘中备用。
然后，在锅中倒入适量的底油，油温烧至5-6成热时，将鸡蛋放入热油中，开中小火浸炸，将鸡蛋炸至虎皮状后，捞出，控干油分后，再次装入盘中备用。
用热油好，热油炸的外焦里嫩十分可口，
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