清汤牛肉冷片的做法(牛肉凉片的做法最正宗的做法)

清汤牛肉冷片的做法(牛肉凉片的做法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-17 22:40:14

清汤牛肉冷片的做法

牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)

1.将牛肉放入高压锅,加半锅水。

2.放入所有的调料,开大火至烧开。

3.烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。

4.高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。

5.开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。

7.揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。

8.牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。

9.待牛肉放凉后,切成小块待用。

10.将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。

11.将面团擀薄,切成一厘米宽的面条。

12.将一条面放在手掌上,两手搓动,一段一段的搓,直到整根面条变成圆柱形,直径为半根筷子那么宽即可。

13.将搓好的面放入盆中,撒上一点干面粉以避免粘连。

14.煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入搓好的面条。(大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮。)

15.将小葱和香菜切成末,待用。

16.将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可

材料:牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半块、八角一枚、草豆蔻两枚(没有草豆蔻的也可以改用草果,但是只需要一枚就可以了)。

做法

1、清洗干净的牛腱子肉与牛筒骨一起下锅加入冷水、冷水一定要没过牛肉与筒骨,因为我们要炖煮的时间比较长是以水可以多加一些。

2、大火煮开,用汤勺打去血沫,注意这一过程中一定要保持大火,这样血沫才可以清除的比较干净,这一过程需要反复进行操作,直到没有血沫为止。

3、把姜、八角、草豆蔻一起装入料包袋内,然后投入牛肉汤里小火炖煮三个半小时,起锅前20分钟加入适量的食盐调味。

4、炖煮好的牛肉捞出装入盘中,等它冷却后用保鲜膜密封好放冰箱的冷藏柜里冷藏二个小时,这样做的目的是让牛肉更加紧实,方便我们切片摆盘,否则牛肉太软会不好切片。

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