如何让炒菜的肉嫩（炒菜怎么能使肉软嫩）

1，淀粉法：将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2，啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3，鸡蛋清法：在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4，食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5，盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6，芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7，苏打法：将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。