可以放也可以不放。
放不放盐可以看个人的口味，两种方法泡出来的口味不同，可以根据个人口味进行选择。
放盐主要可以起到杀菌消毒的作用，避免腌制的时候腐败，防止腌水发白变坏，延长保质时间，腌好的糖蒜，只要不被污染，密封好能存放最少三年，泡的越久味道越浓；放盐还可以减轻糖醋蒜的甜味，避免单调的甜味会让人吃腻。
不想放盐的话也可以，不放盐的糖醋蒜相对于放了盐的来说口味会更甜一些，喜欢吃甜味的人群可以选择不放盐，但是需要注意在用清水泡过后尽量要晾干，避免细菌及霉菌的滋生，这样的话即使不放盐，也能保存较长时间。
糖醋蒜需要放盐。
糖醋蒜的两种配料比例
1、用大蒜的重量做配料：10斤鲜蒜的糖醋盐，大约用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤盐。
2、用大蒜的头数量做配料：糖醋盐的比例，按蒜头总量的10%用盐，53%用食醋，16%用白糖。
制作方法
1、把新鲜的大蒜去点外皮，清洗干净，倒入盆里倒入适量清水直接放咸盐浸泡1个小时捞出，放入太阳底把水分晒干。
2、找个无油的干净坛子把晒干水分的大蒜码入坛子里，姜切片和小米辣一块倒入坛子了备用。
3、锅里倒入白醋（或者加一瓶苹果醋口味更加柔和）糖，和白酱油，咸盐大开锅起锅晾凉倒入坛子中，倒入适量高度白酒，盖盖放入潮湿的地方腌制15天左右即可使用。
