鸡胗充分洗净沥水,切成薄片,葱姜蒜切好,辣椒切好备用
切好的鸡胗直接放入大碗里,加一勺蚝油,两勺生抽,一勺豆瓣酱,半勺老抽,抓匀腌制
腌料抓匀后,再来一勺玉米淀粉,再抓拌均匀腌制!放淀粉是关键,炒的时候能锁住鸡胗里的水分和营养,也炒出酱爆的样子!
锅子先烧热,锅中再放油,热锅凉油放葱姜蒜,干辣椒和花椒,小火加热炒出香味。
炒的小料香味扑鼻的时候,把鸡胗倒在锅中,开始炒,炒到鸡胗变色,要大火炒,爆炒最香了,因为是腌过的,就不要额外加调料了,只管大火炒就可以。
炒到锅底的鸡胗收干水分,加入辣椒炒,炒匀后加点五香粉,食盐可以放点,不过腌制过的已经很咸了,放也得尝一下了,少放盐。