蒸和炖有什么区别（蒸和炖的区别和功效）

隔水炖和蒸的区别：

1、时间不同：

隔水炖需要三个小时左右；隔水蒸时间控制不同，短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。

2、载体不同：

隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，再把钵放入水锅中；隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。

蒸是利用水蒸气的热度将食材蒸熟食用 食物不直接接触水 炖是将食材放入水中用小火慢煮 蒸和炖要根据个人爱好以及食材的不同选择 其口感和营养价值也不一样