1. 准备的食材。
2. 鱼块打十字花。（打小一点炸出来比较好看）
3. 放入料酒、蚝油，少量食盐腌制。
4. 鱼肉表面裹一层薄薄的面粉，多余的抖掉。
5. 放置几分钟。
6. 热油中火炸。
7. 炸制金黄色捞出。
8. 复炸一次。
9. 番茄酱加少许清水、食盐、淀粉勾芡，粘度刚好可以挂住鱼块即可，不能太稠或太稀。
10. 煮好的勾芡，淋入鱼块。
11. 装盘食用。
工具/原料
草鱼 (一条)
浓缩橙汁 (适量)
柠檬 (适量)
葱 (适量)
姜 (适量)
糖 (适量)
白醋 适量
盐 适量
玉米淀粉 适量
方法/步骤
1，准备食材
2，草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
3，先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。
4，然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。
5，切好每一朵都泡入清水中
6，泡过的花朵会变的清爽干净。
7，捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。
8，裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。
9，抖到多余的干淀粉，备用。
10，油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。
11，定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。
12，待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。
13，炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。
14，炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁
15，加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。
16，勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。
17，均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
