青椒泡菜是一种非常简单易做的泡菜，以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 青椒 500 克
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 红辣椒 适量
- 葱花 适量
- 白糖 适量
- 醋 适量
步骤：
1. 将青椒洗净，去掉顶部和籽，切成适当大小的条状。
2. 将切好的青椒放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 2 小时左右，使其出水。
3. 将姜、蒜、红辣椒切成末，放入青椒中，加入适量白糖和醋，搅拌均匀。
4. 将青椒和调料装入干净的玻璃瓶中，压实，尽量排除空气。
5. 盖上瓶盖，放置在阴凉通风的地方静置 2-3 天，让青椒充分发酵。
6. 开盖后，将泡菜放入冰箱冷藏，口感更佳。
注意事项：
1. 制作青椒泡菜时，一定要将青椒洗净，去掉顶部和籽，以免影响口感。
2. 盐的用量要适量，过多过少都会影响泡菜的口感和质量。
3. 发酵过程中，应该定期搅拌，以便均匀发酵。
4. 在发酵过程中，如果发现泡菜出现异常气味或变色，应该立即停止食用。
5. 青椒泡菜可以搭配米饭、面条等食用，也可以作为小菜搭配其他菜肴食用。
原料：新鲜青辣椒1斤，大蒜半斤，姜片5片，盐三分之一杯，水3杯，糖2大匙。
步骤：
1，把准备好的青辣椒要整根洗净备用，然后在锅中放清水加热烧开，把青辣椒入锅烫一下，马上取出，再放入到冷水中降温，等辣椒全部降温以后取出去掉水分备用。
2，把准备好的盐与白醋和淡酱油还有白糖等调味料全部放在一起，调匀，然后放入到锅中加热煮开，煮开以后关火让它自然降温，这就是做辣椒泡菜的泡菜汁。
3，把去掉水分以后的辣椒放入到准备好的无油的容器中，再把调好的泡菜汁放入到容器中，泡菜汁一定要没过里面的辣椒，放好以后盖好盖子，把它放在阴凉的地方泡制二到三天，里面的辣椒就能入味。
