蒸出来的包子为什么是塌（为什么自己蒸的包子总是塌的）

1、发面方式不对。包子面团制作时，要用温水和面，且酵母粉要提前用温水和开，使其醒发。发面时，将其放置温度较高的位置，醒发一个小时左右即可。2、蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。

很多朋友都知道，提升环境温度，可以促进酵母的发酵，加快酵母的发酵速度，但是这样做的同时，也会出现副作用，包子蒸熟后，出现萎缩、塌陷的现象，很可能就是这个副作用的产物。

一、原因是关火后马上掀开锅盖所致。

二、包子蒸熟了关火后，不要马上掀开锅盖，再焖五分钟，让锅内的温度逐渐下降，然后再打开锅盖，防止包子塌陷。

备注：关火即打开锅盖，就会使包子迅速降温，而导致回缩塌陷。