主料:
老母鸡400克。
配料:
大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。
调料:
生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。
制作:
1.老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。
2.锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。
3.下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。
特点:
香辣,口感嫩。
养生杂菌钵

主料:
灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。
配料:
五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。
调料:
盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。
制作:
1.先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。
2.锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。
3.放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。
特点:
汤浓菌香,原汁原味。
堂屋猪脚钵

主料:
鲜猪脚650克,梅干菜50克。
配料:
大蒜籽5克,姜5克,美人椒5克。
调料:
盐8克,鸡精、味精各3克,酱油5克,生抽5克,猪油15克。
制作:
1.新鲜猪脚去毛洗净,剁成块状备用。
2.将猪脚下锅煸炒,放入调料,再将其放入高压锅中压制10分钟。
3.将泡制好的梅干菜改刀,炒香入味。
4.下猪油,放入姜、蒜煸香以后,加入猪脚、原汤、梅干菜收汁入味。
5.装入事先准备好的器皿中,放葱花点缀即可。
特点:
酱香浓郁,回味无穷。
五花肉焖豆腐

主料:
白豆腐400克,五花肉50克。
配料:
乡里剁辣椒20克,姜丝5克,芹菜5克,鱼汤50克。
调料:
盐5克,味精3克,鸡精3克。
制作:
1.把锅烧热,再将菜籽油下锅,油温烧红。
2.把豆腐下油锅炸至金黄色,外酥里嫩的状态。
3.把五花肉下锅煸香,下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。
4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中,焖两分钟入味。
5.加入芹菜,摆盘上桌即可。
特点:
豆腐色泽金黄,五花肉酸辣入味。
招牌大杂烩

主料:
肉丸200克,蛋卷150克,发肉150克,猪肺50克,藕丸100克,猪皮30克,猪肚30克,猪肝25克,猪心50克。
配料:
红枣5克,木耳5克,香菇10克,脆笋20克。
调料:
盐50克,鸡汁3克,胡椒粉50克,味精3克,高汤500克,猪油30克,葱花10克,清汤1000克。
制作:
1.将猪肺,藕丸,猪皮,猪肚,猪肝,猪心,红枣,木耳,香菇,脆笋,加入高汤煨至入味。
2.将所有材料捞出,放入钵子内,将肉丸,蛋卷,发肉置于表面,再加入清汤,再放猪油,煨制3分钟。
3.撒上葱花即可上桌。
原料:包菜、蒜片、干红椒花椒、白醋、蒸鱼豉油、盐、鸡精
做法
1)半个包菜;
2)蒜切片、干红椒;
3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒;
4)立即放入白醋,提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火;
5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);