柠檬酸钠能让牛油不凝固吗（让牛油不凝固的妙招）

晚上好，不能。柠檬酸钠不能溶于牛油的动物脂肪酸酯中，它可以作为水溶性血小板缓凝剂比如让动物血液难以凝固，由于柠檬酸钠水溶液呈现弱碱性不但加入后不会阻止凝固反而还会发生画蛇添足的皂化反应让牛油更坚硬请酌情参考。

如果想让牛油不凝固可以加入一些低冰点的其他可食用有机溶剂做辅助比如辛癸酸甘油酯。